熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法

1、熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A滑熘B烧熘C醋熘D糖熘

2、果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。

3、汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A水汆和油汆B水爆和汤汆C水汆和汤汆D水汆和气汆

4、熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。A正确B错误

5、熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A醋熘B酱熘C水熘D蚝油熘

6、爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A油爆B盐爆C酱爆D葱爆