在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

1、调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速

2、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

3、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

4、清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

清酥面坯的主要辅料是水和（）等。AA、奶油BB、奶酪CC、盐DD、乳品

5、清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。AA、奶油BB、牛奶CC、糖DD、水

6、用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A正确B错误