为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？

1、啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）

啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A正确B错误

2、（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

3、酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。A正确B错误

4、酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A带苦味的多糖B带酸味的多糖C带苦味的氨基酸D带酸味的氨基酸

5、啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量

啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。A正确B错误

6、啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量

啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量尽量保持一致。A200～250mLB150~200mLC100～150mLD50～100mL