食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,并保证最完善地恢复其原有性质。
- A正确
- B错误
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,并保证最完善地恢复其原有性质。
1、在()下进行食品原料的解冻,会使食品长时间处在危险温度带下。
在()下进行食品原料的解冻,会使食品长时间处在危险温度带下。A室温B低温C高温D阴凉处
度回升对食品的影响是什么?
3、对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其解冻时间与冷冻时间相比()。
对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其解冻时间与冷冻时间相比()。A长B短C相等D无法比较
食品解冻的方法有()A空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D全面解冻法、部分解冻法等
5、烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围,最完美地恢复其原有的性
烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围,最完美地恢复其原有的性状。A正确B错误
6、冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s,空气温度(),相对湿度85%~9
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s,空气温度(),相对湿度85%~95%。A0~5℃B5~10℃C10~20℃D15~25℃