在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）

1、在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。A特色B特点C工艺D方法

2、菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组

菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养...

3、各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比

各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。

4、在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）

在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）A高市场占有率和高销售增长率B高市场占有率和低销售增长率C低市场占有率和高销售增长率D低市场占有率和低销售增长率

5、菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料

菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。A口味B用料C色泽D方法

6、下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。AA、炖酥腰，蒜泥白肉；BB、白斩鸡，卤牛肉；CC、风鸡腿，凉拌海蜇；DD、香酥鸭，拌海带