蔬菜腌制

1、蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

2、简要回答出腌制对蔬菜的影响？

简要回答出腌制对蔬菜的影响？

3、蔬菜腌制的基本原理？

蔬菜腌制的基本原理？

4、保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。

保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A5天B10天C15天D20天

5、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A7-8天达高峰B7-8天降至最低C7-8天开始增加D7-8天明显减少

6、腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A10，组胺B10，亚硝酸盐C20，组胺D20，亚硝酸盐