烫制鳝鱼时醋的浓度以()为宜,汆好后应立即捞入清水中漂洗。
- A4%
- B7%
- C8%
- D9%
在我国南方夏季发酵液启动浓度以()为宜。
2、烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应
烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。AA.3%左右BB.8%左右CC.13%左右DD.18%左右
3、软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。AA、15;BB、10;CC、8;DD、5
4、在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为(
在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。AA.10~15分钟BB.25~30分钟CC.40~45分钟DD.55~60分钟
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。A3%B8%C9%D10%
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。AA.70℃左右BB.80℃左右CC.90℃左右DD.100℃左右