表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

1、食品中可被微生物利用的那部分水是

食品中可被微生物利用的那部分水是A总水分B结合水C游离水D可蒸发水E可流动水

2、（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细

（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的

3、食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中的自由水不能被微生物利用。A正确B错误

4、食品中的（）不能为微生物利用。

食品中的（）不能为微生物利用。

5、食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

6、表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A水分活度B含水量C湿度D自由水含量