水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

1、参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

2、微粒体中的氧化酶类主要有加单氧酶和（）。

微粒体中的氧化酶类主要有加单氧酶和（）。

3、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低D回流的温度过高E反应时间短

4、蛋白水解酶类可分为（）、（）和（）三类。

蛋白水解酶类可分为（）、（）和（）三类。

5、下列不属于水解酶类的是（）。

下列不属于水解酶类的是（）。AA.磷酸酶BB.脂酶CC.过氧化氢酶DD.蛋白酶

6、在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。