硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

1、硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A正确B错误

2、硬质合金刀具粗加工时可以不用切削液。

硬质合金刀具粗加工时可以不用切削液。A正确B错误

3、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

4、调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。AA、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实BB、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬CC、质量好的硬质面包具有一定的弹...

5、硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。AA、称重BB、擀形CC、中间发酵DD、成形

6、成型换品种时应注意的事项？

成型换品种时应注意的事项？