层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
- A完全不同
- B完全相同
- C基本一致
- D略有不同
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1、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。AA．筋道爽滑BB．绵细软滑CC．黏糯柔软DD．口味酥香
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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质
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4、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误
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擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A广式面点B京式面点C苏式面点D川式面点
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6、在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。AA、混酥类饼干BB、清蛋糕类饼干CC、蛋清类饼干DD、圣诞节饼干