适合碱发的干货原料为海产软体动物。

1、涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A气发B蒸发C油发D烤发

2、将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。A正确B错误

3、适合于碱发的原料是（）。

适合于碱发的原料是（）。AA、墨鱼；BB、鱼唇；CC、鱼骨；DD、裙边

4、适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。A正确B错误

5、适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。A正确B错误

6、适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。AA、完全不同BB、根本不同CC、基本相同DD、完全相同