酥油面团调制的比例一般为（）

1、调制冷水面团的水温为（）。

调制冷水面团的水温为（）。

2、制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A1：0.3~0.35B1：0.4~0.5C1：0.5~0.6D1：0.7~0.8

3、调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

4、在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。AA、1%BB、6%CC、10%DD、5%

5、水油面团调制的比例一般为（）。

水油面团调制的比例一般为（）。A面粉400g、大油125g、水275gB面粉500g、大油125g、水275gC面粉500g、大油250g、水275gD面粉500g、大油250g、水125g

6、一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A猪油B茶油C色拉油D豆油