在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

1、食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的

2、在谷物冷却机冷却通风过程中，必须定时检测入仓冷空气的（）。

在谷物冷却机冷却通风过程中，必须定时检测入仓冷空气的（）。AA、湿度BB、风速CC、风压DD、温度

3、在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

4、在冷轧轧制过程中，工艺冷却及润滑的目的是什么？

在冷轧轧制过程中，工艺冷却及润滑的目的是什么？

5、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A失水B失重C干耗D品质下降

6、食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和_______冷却法

食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和_______冷却法