制作饴糖好的原料是（）。

1、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

2、饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少

饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

3、油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。

油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。AA、羰基化合物BB、焦糖化合物CC、脂溶性色素DD、氨基化合物

4、制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。A正确B错误

5、制作饴糖较好的原料为（）。

制作饴糖较好的原料为（）。

6、硬脂酸锌与皮肤有较好的粘附性，是常用于制作（）类化妆品的原料。

硬脂酸锌与皮肤有较好的粘附性，是常用于制作（）类化妆品的原料。