广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。

1、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）

在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）AA、各项耗费BB、原材料耗费CC、燃料耗费DD、水、电、燃料的耗费

2、以下品种为广式点心的是（）。

以下品种为广式点心的是（）。A叉烧包B黄桥烧饼C刀削面D三丁包子

3、广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。A正确B错误

4、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。

5、擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。AA、炉温太高，火太旺BB、冷冻时，没冻硬CC、烤制时，火太慢，没烤熟DD、冷冻时间太长

6、广式点心虾饺皮是用（）面团制成。

广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A澄粉B杂粮C纯蛋D豆类