松果花刀在加工时，进刀深度是原料的（）。

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。A带鱼B鲤鱼C鲍鱼D墨鱼

3、麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗...

4、宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。AA．豆干BB．百叶CC．蘑菇DD．茼蒿

5、下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。A鱿鱼B猪肚C鸡肫D鸭肫

6、下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。A鱿鱼B黄瓜C白菜D花菜