厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质

1、简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

2、厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。

厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A要求B环境C前提D条件

3、厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A防止霉变B预防疾病C有益健康D防止串味

4、冻类菜点的制作要点之一是要（）。

冻类菜点的制作要点之一是要（）。AA、一次将水加足BB、依次将水添满CC、分次将水添满DD、多次加适量水

5、旅游局分级设立的旅游质量监督管理所在实施质量保证金制度中的具体任务是（）

旅游局分级设立的旅游质量监督管理所在实施质量保证金制度中的具体任务是（）A受理管辖范围内的旅行社保证金赔偿请求B进行调查核实C依照规定的赔偿原则及程序做出赔偿处理决定D...

6、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。A正确B错误