味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。

1、味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。AA、强酸BB、弱酸CC、强碱DD、弱碱

2、味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A90B100C110D120

3、味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）AA、鸡汤BB、海带汤CC、竹笋汤DD、鱼汤

4、味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）

味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）AA、鸡汤BB、海带汤CC、竹笋汤DD、鱼汤

5、味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。AA、90BB、100CC、110DD、120

6、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。A正确B错误