腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？

1、果蔬腌制中色泽是怎样形成的？

果蔬腌制中色泽是怎样形成的？

2、果蔬加工保藏的基本原理是什么？

果蔬加工保藏的基本原理是什么？

3、腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？

腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？

4、下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A氨基酸转化B酶促褐变C酯化反应D谷氨酸钠

5、下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。

下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。A食盐浓度BPH值C气体D蔬菜新鲜度

6、果蔬无损检测原理是什么？

果蔬无损检测原理是什么？