制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。

1、模壁太厚，传热效率太差，会产生加热周期太长故障，应采用（）的材料制作模具，提

模壁太厚，传热效率太差，会产生加热周期太长故障，应采用（）的材料制作模具，提高传热速度。A模壁较薄、导热系数较高B模壁较薄、导热系数较低C模壁较厚、导热系数较高D模壁较...

2、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

3、盐焗菜肴使用的传热方式是（）。

盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A热传导B热对流C热辐射D微波辐射E沼气

4、盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。

盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。A液体B固体C气体D油

5、采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。

采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。AA．100℃左右BB．180℃左右CC．250℃左右DD．280℃左右

6、在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。A正确B错误