面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

1、和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误

2、晶体二极管有点接触型和面接触型等多种，其中面接触型二极管的特点是（）。

晶体二极管有点接触型和面接触型等多种，其中面接触型二极管的特点是（）。A能通过较大电流B高频性能好C结电容小D不适用于大功率

3、和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？

和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？

4、分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力

5、用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。A20℃B30℃C35℃D40℃

6、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误