面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
- A正确
- B错误
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误
2、晶体二极管有点接触型和面接触型等多种,其中面接触型二极管的特点是()。
晶体二极管有点接触型和面接触型等多种,其中面接触型二极管的特点是()。A能通过较大电流B高频性能好C结电容小D不适用于大功率
3、和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么?
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么?
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力
5、用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过()为宜。
用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过()为宜。A20℃B30℃C35℃D40℃
6、分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。A正确B错误