肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。

1、血红蛋白的氧合曲线呈（）。

血红蛋白的氧合曲线呈（）。A双区线B抛物线Cs型曲线D直线E钟罩型线

2、下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？ （a）血液中的pH由7

下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？（a）血液中的pH由7.4下降到7.2。（b）肺部CO2分压由6kPa（屏息）减少到2kPa（正常）。（c）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。

3、简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？

简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？

4、枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

5、下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？ （a）血液中的pH由7

下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？（a）血液中的pH由7.4下降到7.2。（b）肺部CO2分压由6kPa（屏息）减少到2kPa（正常）。（c）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。

6、形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。

形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。