烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。

1、简述肉制品加工中烟熏的目的。

简述肉制品加工中烟熏的目的。

2、在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。

在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。A抗氧化租用B增加色泽C抑菌防腐作用D产生特有熏香

3、烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

4、烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A赋予制品独特的烟熏风味B发色作用C杀菌防腐作用D抗氧化作用

5、烟熏的目的和作用是什么？

烟熏的目的和作用是什么？

6、根据一定的目的，创造出独特、新颖的、有社会价值的产品的能力叫（）。

根据一定的目的，创造出独特、新颖的、有社会价值的产品的能力叫（）。