中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。

1、在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A南式B北式C西式D中式

2、中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。

中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。A肉表面有光泽B肉呈淡粉红色C肉应有弹性D肉颜色呈暗红色

3、制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？

制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？

4、中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。AA．细碎BB．成熟CC．脱水DD．腌制

5、馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。

馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A口味B质感C质量D卖相

6、制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）

制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A选果大、果芯小、酸分偏高的品种B选择褐变不显著的耐煮的品种C1+2的品种均可