以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

1、以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。AA、焯水、白灼BB、水焯、水煮CC、水焯、冒烫DD、焯水、冒烫

2、以水为传热媒介的方法其目的是（）。

以水为传热媒介的方法其目的是（）。A去除异味B达到一定成熟度C排除血污D护色保持嫩度

3、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A正确B错误

4、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

5、在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。AA、煎、烧、煨、煮、蒸BB、蒸、煮、汆、焖、炖CC、涮、煮、烩、炖、汆DD、熘、烧、扒、汆、煮

6、油包水乳化钻井液以（）为连续相，以水为分散相。

油包水乳化钻井液以（）为连续相，以水为分散相。AA、柴油BB、氧化沥青CC、粘土DD、润滑剂