在点心制作中的叉烧应选用（）。

1、大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

2、油脂在点心制作中有哪些作用？

油脂在点心制作中有哪些作用？

3、在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A南式B北式C西式D中式

4、点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。

点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。

5、捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A搓制B和面C出体D制皮

6、在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。

在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A流程化B机械化C半自动化D全自动化