汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

1、用足量的氢气在加热条件下还原氧化铜，当完全反应后测得生成铜的质量为64克，则

用足量的氢气在加热条件下还原氧化铜，当完全反应后测得生成铜的质量为64克，则消耗掉氢气的质量（）。A小于2克B等于2克C大于2克D无法确定

2、汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。

汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。A正确B错误

3、“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A调味B炉灶C烧D烤

4、“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A旺火B中火C高火D低火

5、（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。AA、久蒸预熟处理法；BB、速蒸预熟处理法；CC、足汽速蒸处理法；DD、汽导热预熟处理

6、将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。AA、加汤汁BB、腌制CC、炸制DD、煮熟