质量最好的蹄筋是()。
- AA、猪蹄筋
- BB、牛蹄筋
- CC、羊蹄筋
- DD、鹿蹄筋
肉皮、蹄筋常用的涨发方法()A碱发B酸发C油发D水发
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。A正确B错误
简述油发猪蹄筋的操作过程。
质量最好的燕窝是()。A毛燕B龙芽燕C血燕D官燕
5、制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋(
制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。AA、350gBB、400gCC、450gDD、500g
6、干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发
干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。