制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

1、混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A清酥类饼干面坯B混酥面坯C清蛋糕类面糊D清酥面坯

2、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。AA、成型手法BB、表面装饰CC、原料使用量DD、搅拌原料的次序

3、调制混酥面坯的基本用料有（）等。

调制混酥面坯的基本用料有（）等。AA、面粉、鸡蛋、牛奶、糖BB、面粉、黄油、牛奶、盐CC、面粉、黄油、糖、鸡蛋DD、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

4、具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。

具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。AA、塑料案台BB、大理石案台CC、不锈钢案台DD、木制案台

5、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。A正确B错误

6、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A可塑性B筋性C弹性D延伸性