使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

1、蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

2、盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性

3、发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。AA、3．0～4．0%BB、1．5～3．0%CC、7．0～8．0%DD、2%

4、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品

5、瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

6、杨贵妃使用“云面”和“润发”，使皮肤光泽嫩白，头发乌黑有香气，其中的“匀面”

杨贵妃使用“云面”和“润发”，使皮肤光泽嫩白，头发乌黑有香气，其中的“匀面”指（）A胭脂B增白霜C蜜粉D米粉