使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。
- AA、乳酸发酵
- BB、蛋白质分解
- CC、醋酸发酵
- DD、酒精发酵
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。
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蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成()。
2、盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性
发酵性腌制品其含盐量在()以下主要进行乳酸发酵。AA、3.0~4.0%BB、1.5~3.0%CC、7.0~8.0%DD、2%
4、调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风味特色。
调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品
5、瑞士干酪由于()而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
瑞士干酪由于()而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
6、杨贵妃使用“云面”和“润发”,使皮肤光泽嫩白,头发乌黑有香气,其中的“匀面”
杨贵妃使用“云面”和“润发”,使皮肤光泽嫩白,头发乌黑有香气,其中的“匀面”指()A胭脂B增白霜C蜜粉D米粉