爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。

1、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

2、煤电钻的隔爆插销在断电瞬间，外壳隔爆结合面的最大直径差为（），最小有效长度为

煤电钻的隔爆插销在断电瞬间，外壳隔爆结合面的最大直径差为（），最小有效长度为（）。

3、爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A油爆B盐爆C酱爆D葱爆

4、在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A肚头B毛肚C千层肚D肚仁

5、正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A小火B大火C旺火D急慢火

6、爆措施是指：安装在采掘面等高爆炸危险区域的抑爆装置，在爆炸发生瞬间侦测并启动

爆措施是指：安装在采掘面等高爆炸危险区域的抑爆装置，在爆炸发生瞬间侦测并启动抑爆（）而形成屏障来隔绝爆炸能量。A介质B装置C设施D屏障