啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。

1、酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。A正确B错误

2、麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。

3、啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有１７种（）。

啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有１７种（）。AA、维生素BB、矿物质CC、氨基酸DD、蛋白质

4、欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒

欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。Aβ-葡聚糖酶Bβ-淀粉酶C普鲁兰酶D葡萄糖氧化酶

5、详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？

详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？

6、啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持

啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。