冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

1、一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。A垫底B刀工C点缀D调味

2、一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A点缀B盖面C刀工D调味

3、艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷

艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。AA、单拼BB、双拼CC、花鸟DD、三拼

4、冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。A加热设备B排风设备C清洗设备D冷藏设备E其他设备

5、合理的装盘要领是（）。

合理的装盘要领是（）。A重物放在托盘内挡B高物放在托盘外挡C轻物放在托盘内挡D低物放在托盘内挡

6、冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A成形B安全C数量D口味