在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很

1、贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。AA、醋BB、酱油CC、鲜汤DD、色素

2、小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E

3、蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

4、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）AA、维生素BB、蛋白质CC、矿物质DD、脂肪

5、所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误

6、在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。A正确B错误