味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，采用的是自然起晶法。

1、真空煮晶锅的作用是利用真空煮晶锅将溶液浓缩至（）（仅作蒸发器使用）。

真空煮晶锅的作用是利用真空煮晶锅将溶液浓缩至（）（仅作蒸发器使用）。

2、采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。

采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。A旋光性B光学活性C水溶性D晶体

3、味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A90B100C110D120

4、味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）A应同菜肴一起下锅B应在炒菜中下锅C应在菜肴临出锅时下锅

5、味精中谷氨酸钠的含量测定方法是

味精中谷氨酸钠的含量测定方法是A比色法B氧化还原剂C薄层色谱法D旋光法E分光光度法

6、真空煮晶锅的结晶过程是下列哪种原理（）

真空煮晶锅的结晶过程是下列哪种原理（）A采用降温来降低溶解度使溶液进入过饱和区结晶B采用调pH到等电点来降低物料溶解度至过饱和区结晶C蒸发溶剂，使浓缩溶液进入过饱和区起晶...