成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）

1、切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A正确B错误

2、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

3、清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。AA、抹BB、挤CC、包DD、切

4、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

5、成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。AA、大小一样BB、软硬一致CC、形状不整DD、粗细一致

6、清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。A正确B错误