制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

1、油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。A正确B错误

2、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误

3、制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A皮蛋B卤蛋C咸蛋D蛋粉

4、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜

5、制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A盐B料酒C白糖D有色调料

6、热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A调味B刀工C切配D装盘