下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

1、蔬菜根据食用部分分类，下面属于茎菜类的是（）。

蔬菜根据食用部分分类，下面属于茎菜类的是（）。AA、大白菜；BB、大蒜；CC、马铃薯；DD、番茄

2、蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。

蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。A正确B错误

3、食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

4、（）菜属茎菜类。

（）菜属茎菜类。A芹菜B土豆C葱头D竹笋

5、叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A整理B浸泡C焯水D烹调

6、茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A快速焯水B立即烹调C浸泡在油中D浸泡在水中