调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。

1、制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A豆豉B泡椒C豆瓣酱D干红椒

2、冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。AA.辣油BB.泡红辣椒CC.干辣椒DD.豆瓣酱

3、调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适

调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。

4、按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。

按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。AA、渗透式调味BB、扩散式调味CC、递增式调味DD、化学分解调味

5、一般在引入新品牌时，各品类一年引入（）个比较合适。

一般在引入新品牌时，各品类一年引入（）个比较合适。A2—4B4—6C1—2D越多越好

6、加热炉运行时，过剩空气系数一般控制在（）比较合适。

加热炉运行时，过剩空气系数一般控制在（）比较合适。A0.9～1.1B1.1～1.3C1.3～1.5D1.5～1.8