勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

1、干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A正确B错误

2、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）

乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）A50%B53％C56%D38%

3、勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。AA、理化BB、分化CC、糊化DD、老化

4、上唇由下列哪些突起融和而成（）

上唇由下列哪些突起融和而成（）A上颌突B下颌突C侧鼻突D额鼻突E球状突

5、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误

6、下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A爆B炒C熘D煮E烧