在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

1、利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（

利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）A烘烤B干燥C烟熏D油炸

2、在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。AA.低水分、低脂食品BB.含气量高的食品CC.高脂食品DD.高水分食品

3、测定食品中人工合成着色剂，首先在酸性条件下用下列哪种物质吸附食品中的着色剂（

测定食品中人工合成着色剂，首先在酸性条件下用下列哪种物质吸附食品中的着色剂（）。A氧化铝B硅胶C聚酰胺粉D羧甲基纤维素E硅镁吸附剂

4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A碳水化合物B蛋白质C脂肪D纤维素

5、食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易

食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A碳水化合物B蛋白质C脂肪D纤维素

6、均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？

均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？