食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）

1、在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度

在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A最小冰晶生成区B最大冰晶生成区C变化冰晶生成区D稳定冰晶生成区

2、食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A50%B60%C70%D80%

3、微量水分析仪电解池的（）应满足对被测气体中的水分达到完全吸收的要求。

微量水分析仪电解池的（）应满足对被测气体中的水分达到完全吸收的要求。A温度B压力C体积D长度

4、在选煤厂，销售精煤的综合水分一般要求达到10%以下，高寒地区或特殊需要甚至要

在选煤厂，销售精煤的综合水分一般要求达到10%以下，高寒地区或特殊需要甚至要达到8%以下。为满足这个要求，各种精煤必须在不同脱水设备中进行脱水。A正确B错误

5、当食品在―20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

当食品在―20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。A60%B70%C80%D90%

6、在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A水分结冰率B冰晶转化率C水分固化率D冰晶生成率