肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

1、肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

2、肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。

肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A解僵期B自溶期C成熟期D僵硬期

3、高温处理可杀灭一切病原体，适用于所有（）的肉的处理。

高温处理可杀灭一切病原体，适用于所有（）的肉的处理。AA、适于食用BB、有条件食用CC、化制DD、销毁

4、肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物

5、冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。

冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A4B-5C2D-4

6、肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A氨基酸B核苷酸C甘油三酯D次黄嘌呤