豆类中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉类豆子有（）。

1、发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。A正确B错误

2、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解

测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）A酸水解B酶水解C先用酸，再用酶水解D先用酶，再用酸水解

3、玉米碳水化合物含量70%以上，主要是淀粉，多存在于（）。

玉米碳水化合物含量70%以上，主要是淀粉，多存在于（）。

4、有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）

有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）A淀粉豆类的脂肪含量低于1%B淀粉豆类的蛋白质含量低于1%C大豆类的淀粉含量高于20%D大豆类的膳食纤维含量高于20%

5、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

6、按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。

按照营养成分含量可将豆类分为（）和淀粉类干豆两大类。