浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

1、油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

2、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。A正确B错误

3、LCD彩电中，液晶板即按（）混色原理又按（）混色原理形成图像色彩。

LCD彩电中，液晶板即按（）混色原理又按（）混色原理形成图像色彩。

4、化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。

化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A皂化B磷化C钝化D乳化E脱脂

5、可作为辅助乳化剂的油脂性基质是（）

可作为辅助乳化剂的油脂性基质是（）A羊毛脂B蜂蜡C凡士林D固体石蜡E液状石蜡

6、自动乳化的基本原理是在何种条件下乳状液中的乳滴南于界面能降低，而形成更小的纳

自动乳化的基本原理是在何种条件下乳状液中的乳滴南于界面能降低，而形成更小的纳米级乳滴（ ）。A在一定条件下B在适当条件下C在特定条件下D在较温和条件下E在温度较高的条件下