主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

1、在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。AA．主料有腥臊味BB．主料没有香味CC．主料香味不足DD．主料香味较好

2、主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。A35%B40%C45%D60%

3、主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。

主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。A正确B错误

4、主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A主形成分B主色成分C主要成分D主味成分

5、下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A油爆双脆B西湖醋鱼C宫保鸡丁D蚝油牛柳

6、菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A突出B提高C加快D体现