发酵乳制品

1、生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

生产发酵性乳制品的原料乳必须（）AA、酒精试验阴性BB、抗生素检验阴性CC、美兰还原试验阴性DD、酶失活

2、下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）A酸牛乳B干酪C甜炼乳

3、如何检查乳制品的发酵剂的质量？

如何检查乳制品的发酵剂的质量？

4、简述发酵肉制品的特点。

简述发酵肉制品的特点。

5、在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味

在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

6、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。AA、抗生素检测BB、酒精检测CC、还原酶检测DD、磷酸酶试验