前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

1、制作（）是利用汤汁走红处理的。

制作（）是利用汤汁走红处理的。AA、烤乳猪BB、烧鹅CC、香酥鸡DD、卤鸡翅

2、以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。AA、焯水、白灼BB、水焯、水煮CC、水焯、冒烫DD、焯水、冒烫

3、初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）A挂色B卤制C酱制D红卤

4、前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。AA、挂色BB、红卤CC、卤制DD、酱制

5、块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。AA、小火BB、中火CC、微火DD、旺火

6、块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。

块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。AA、走红BB、焯煮CC、水焯DD、油滑