蒜蓉味的用料以（）为最佳。
- AA．白皮蒜
- BB．紫皮蒜
- CC．独头蒜
- DD．蒜头
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1、热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。A正确B错误
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2、工程用料发放，必须以限额领料单作为发料的依据，工程用料包括（）。
工程用料发放，必须以限额领料单作为发料的依据，工程用料包括（）。A大堆材料B主要材料C成品D半成品E零星材料
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徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。A正确B错误
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福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣
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5、确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）A正确B错误
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6、为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A配比合理B干净C充分D准确